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教你煮螃蟹蟹黄不外流,肉质细嫩更鲜美

发布时间:2020-11-18
金秋九月是螃蟹成熟的季节,此时螃蟹雌蟹最丰满,壳突黄满,肉质细嫩。到了10月,螃蟹膏肥美,肉丰富,是吃螃蟹的最佳时期,民间螃蟹有九雌十雄的说法。

螃蟹营养丰富,味道鲜美,是很多食客心头好物。螃蟹的做法有很多,最简单直接的方法是煮螃蟹。但是,有人煮的螃蟹不是脚掉了,就是螃蟹黄流出来了,看起来简单的螃蟹煮也有技巧。那么,煮螃蟹到底是怎么煮的呢?让我们分享一下煮螃蟹的操作方法。

家优福酒楼

菜名【煮螃蟹】
主要材料:三只螃蟹。
调味料:盐2勺,葱2条,姜3片,黄酒5勺。
操作时间:大约15分钟。
【操作步骤】
1.第一步是选择螃蟹。

在煮螃蟹之前,谈谈螃蟹的选择方法。我们选螃蟹时选不缺脚,不缺钳子的,选择灵活的,爬在最上面,同等大小中重的螃蟹,越重越结实,螃蟹壳的颜色鲜艳,有光泽,而且是墨绿色的,螃蟹的肚脐干净,突出,一般都是脂肥满的。螃蟹在九月时,我们选择肚脐圆形、蟹钳小的雌蟹,十月份选择肚脐三角形、蟹钳大的雄蟹。
2.养螃蟹。

在煮螃蟹之前,一定要加清水,把螃蟹养一段时间,水不要太多,时间也不要太长,把肚子里的食物排出来,不要直接在锅里煮,这一步不要省略,只有把食物排出来的螃蟹煮后才会更好吃。
3.洗螃蟹。

把养螃蟹的水放掉,用牙刷把螃蟹刷干净,特别是雄性螃蟹的螃蟹钳子里有很多污水,放在水龙头下面,边洗边刷,然后放入锅中。
4.煮螃蟹。

锅里放入凉水,加入2勺盐,2根葱,3片姜,5勺黄酒,让螃蟹再浸泡一会儿,这样黄酒水浸泡一会儿,螃蟹有点醉,不怎么动,但还是活着,煮熟后没有腥味。这就是小技巧之一。有些人杀螃蟹了再煮,其实螃蟹死了就不好吃。