精选五谷产品之绿豆原料
发布时间：2020-06-02
食物简介
绿豆又叫青小豆，是我们日常的传统豆类食材。绿豆中的多种营养元素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有优良的营养价值，还具有非常好的药用价值。有“济世之良谷”的说多。在炎炎夏日，绿豆汤更是普通百姓钟爱的消暑饮品。
营养价值
1、绿豆中富含的蛋质22%~26%，是小麦面粉的2—3倍，小米的2—7倍，玉米面的三倍，稻米面的2—3倍，在绿豆蛋白质中，人体所必不可少的8种碳水化合物的成分是禾谷类的2~5倍，这在其中饱含碳水化合物、谷氨酸、磷酸氢钙、亮氨酸、苏氨酸的所有蛋白。因此，将绿豆和稻米，小米配搭服用，可使氨基酸互补。
1、绿豆中富含的蛋质22%~26%，是小麦面粉的2—3倍，小米的2—7倍，玉米面的三倍，稻米面的2—3倍，在绿豆蛋白质中，人体所必不可少的8种碳水化合物的成分是禾谷类的2~5倍，这在其中饱含碳水化合物、谷氨酸、磷酸氢钙、亮氨酸、苏氨酸的所有蛋白。因此，将绿豆和稻米，小米配搭服用，可使氨基酸互补。
2、绿豆中饱含淀粉50%左右，仅次禾谷类，这在其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2%。
3、绿豆中所含的脂肪也是较低的，一般在1%以下，主要是软脂酸，脂肪酸和亚麻酸等不饱和脂肪。
4、绿豆饱含丰富的B族维生素、矿物质等营养元素。这其中维生素B1是鸡肉的17倍；维生素B2是禾谷类的2~4倍，且高过猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆饱含多种人体所需磷脂。
5、绿豆含有许多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。
食用功效
1、清热祛火：夏天或在高溫环境中的人流汗非常多，水份流失大，钾流失量多，身体的电解质平衡遭受毁坏。用绿豆熬汤来补充是最理想的 ，不仅可以清暑益气、解渴利尿，还能补充水份，并且还能补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
2、抗菌抑菌作用：绿豆中的一些成份有抑菌作用，能够提高人体免疫功能。
3、降低血脂功效：绿豆中的含糖量成分能提升血细胞蛋白酶的活性，是甘油三酯水解反应做到降低血脂的功效，进而预防心肌梗塞，心梗。
4、维护肾脏功能：降低蛋白质溶解，维护肾脏。
5、具有抗过敏功效：能够抑止寻麻疹等病症。
适用人群
一般群体均可食。
忌讳人群
脾胃虚寒的人不应多食。
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