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精选五谷杂粮之黄豆原料

发布时间:2020-06-03
精选五谷杂粮之黄豆原料
食材简介
又名大豆、黄大豆、枝豆、菜用大豆。

大豆,为豆科大豆属一年生草本植物,原产地在我国。依据大豆的种皮颜色和粒形可分为五类:黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆)、饲料豆(普通籽粒较小,呈扁长椭圆形,两片子叶上有凹陷圆点,种皮略有光泽或无光泽)。在我国自古种植,距今已有5000年的种植史。如今全国各地广泛种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地域均有盛产,以长江流域及大西南种植较多,以东北大豆品质最佳。世界各地种植的大豆基本都是直接或间接由我国传播过去的。鉴于它的食用价值很高,被称作“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的服用。

精选五谷杂粮之黄豆

营养价值
1、黄豆含蛋白质40%之间,在量和质上均可与动物蛋白媲美,500g黄豆的蛋白质含量等同于1500克鸡蛋,或6000克牛奶,或1000克猪瘦肉,因此黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。
2、黄豆蛋白质中含必需氨基酸较全,尤为含有丰富的赖氨酸,恰好补给谷物赖氨酸欠缺的问题,而黄豆中缺乏的蛋氨酸,又可获得谷物的补给。
3、黄豆含脂量为18—20%,在豆类中占首位,出油率达20%。此外,比畜类脂肪优异之点是含胆固醇少,而含有丰富的亚麻油酸及亚麻油稀酸,这种不饱和脂肪酸使黄豆有着降胆固醇的功效;卵磷脂也较多,这对中枢神经系统的生长发育有至关重要意义。
4、含钾、钠等无机盐、某些所需微量元素、属异黄酮类的大豆黄酮苷(包括金雀异黄素)、染科木苷以及大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素C,但发芽后能产生维生素C,在蔬菜淡季,可补给服用。此外,黄豆还内含维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。
5、黄豆加工后的各种豆制品,不但蛋白质含量高,并内含各种身体不能合成而又所需的氨基酸,胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%,为理想的补益食疗之品。

要特别注意的是,生黄豆中,内含抗胰蛋白酶因子,影响身体对黄豆内营养价值的吸收。因此服用黄豆及豆制食品类,烹煮时长应长于普通食品类,以高温来损坏这类因子,提升黄豆蛋白的食用价值。

五谷产品之黄豆

服用功效
1、提高机体免疫功能:大豆内含丰富的蛋白质,内含各种身体所需的氨基酸,可以提升人体免疫力。
2、预防心血管堵塞:黄豆中的卵磷脂可祛除附在血管壁上的胆固醇,预防心血管堵塞,预防心血管疾病,保护心脏。大豆中的卵磷脂还有着预防肝脏内积存过多脂肪的作用,进而合理有效地预防因肥胖症而造成的肝硬化。
3、通导排便:大豆中内含的可溶性纤维,既可润肠通便,又能降胆固醇含量。
4、降糖、降脂:大豆中内含一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗功效。大豆所含的皂甙有明显的降血脂功效,同时,可抑制体重增加。
5、大豆异黄酮是一种构造与雌性激素相似,有着雌性激素活性的天然植物雌性激素,可以缓解女人更年期综合症病症、延缓女性细胞衰老、使肌肤维持弹性、美容养颜、降低骨丢失,促使骨生成、降血脂等。
适用人群

普通人群均可食用。

禁忌人群

急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜服用。

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