精选五谷杂粮之黑豆

食材简介

又称黑大豆、乌豆、橹豆、马料豆、料豆、枝仔豆、冬豆子、零乌豆。

黑豆，有豆中之王的美誉，为豆类植物的黑色大豆种子，种皮为黑色。

营养价值

1、黑豆是非常典型的高蛋白，低脂的食材，富含18种氨基酸，尤其是人体所需的8种氨基酸；还富含19种油酸，其不饱和脂肪酸的含量达80%，吸收率极高。

2、黑豆中富含丰富的维生素E，花青素，异黄酮等成份。

3、黑豆中营养微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的的含量都很高，而这类营养微量元素对减缓人体衰老、减少血液黏稠度等十分重要。

服用功效

1、预防动脉血管硬化：黑豆的油脂中主要是不饱和脂肪酸，它可促使血液中胆固醇的分解代谢。除此之外黑豆所含有的天然植物固醇，可与其他食材中的固醇类良性竞争吸收，而加快粪便中固醇类的排出来，防止过多胆固醇积聚在身体内。

2、抗老防衰：黑豆中的维生素E可以成为身体内防止氧化的保护层；黑豆种皮释放的红色花青素，可清理身体内自由基，抗氧化活性更强，增强活力。

3、预防骨质疏松症：黑豆中的异黄酮是一种天然植物雌激素，能有效抑止乳腺癌、前列腺肿瘤和结肠癌，对预防中老年人骨质疏松症也很有帮助。

4、预防便秘的症状：黑豆还可以帮助肠道蠕动，使身体内胀气与毒素顺当排出，能改善便秘的症状。

5、健脑益智：黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份；黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。

6、美容护发：黑豆也富含丰富的维生素B群及维生素E，皆为美容养颜所需之营养元素，尤其它含多量的泛酸，对黑发不变白也有帮助。

适用人群

适合脾虚水肿、脚气浮肿者服用；适合体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热症后出虚汗者服用；适合老年人肾虚耳聋、小儿夜晚遗尿者服用；适合妊娠腰酸痛或腰酸腿软、白带频多、产后中风、手脚麻痹者服用。

禁忌人群

易上火的人不适合吃。